Kesetimbangan Kimia Sodium Caseinate
Kesetimbangan Kimia Sodium Caseinate adalah senyawa kimia yang terbentuk dari reaksi antara protein casein terdapat susu dengan natrium hidroksida (NaOH). Casein sendiri merupakan protein utama susu tidak larut dalam air pada pH netral atau asam. Namun, ketika casein memproses dengan basa seperti NaOH, maka caseinat berubah menjadi calcium caseinate, larut dalam air. Proses ini menjadikan sodium casein memiliki berbagai aplikasi industri pangan, farmasi maupun kosmetik. Secara kimia, calcium caseinate adalah garam natrium dari caseinat memiliki gugus karboksilat (-COO⁻) terionisasi. Sodium caseinat memiliki kemampuan untuk membentuk gel, mengikat air, serta memiliki sifat pengemulsi menjadikannya sangat berguna bagi produk-produk memerlukan stabilitas serta
Read More